洋蔥，為外來果蔬，具有很高的營養(yǎng)價值，是養(yǎng)生菜必不可少的菜品。

　　洋蔥所含的“含硫有機化合物”及斛皮黃酮（又稱槲皮酮）“，經(jīng)由證實，對人體效能大多是這2種成份所促成的。

　　此外3大營養(yǎng)素中以醣類和蛋白質(zhì)含量較多，其中蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸及精氨酸可預(yù)防動脈硬化。而礦物質(zhì)除了硫之外，還有很多的釩，可防止膽固醇附著于血管，預(yù)防心臟病；維生素則以維他命C最豐富。

　　預(yù)防癌癥

　　胃癌、食道癌、大腸癌主要是因攝取過多鹽份、煙熏制品、動物脂肪…，而洋蔥的含硫有機化合物，能夠誘導致癌物質(zhì)（如：亞硝酸鹽）的解毒化酵素。

　　防止老化

　　蛋白質(zhì)糖化會造成身體機能減退，產(chǎn)生和老化有關(guān)的AGE物質(zhì)，洋蔥可控制血糖，間接預(yù)防AGE生成，防止老化。而斛皮黃酮，是強力的抗氧化物質(zhì)，能夠抑制自由基所造成的老化。

　　降低血糖

　　洋蔥可當成抗糖尿病藥喔！因為根據(jù)降低血糖臨床試驗，的確具有80％的效果，同時不會引起低血糖狀態(tài)，是安全又有效的抗糖尿食品。

　　清血功能

　　纖溶狀態(tài)（溶解纖維使血循順暢）的高低和高血壓、高血脂、動脈硬化…都有關(guān)。根據(jù)實驗，每周攝取足夠洋蔥的人纖溶活性最高，而不吃或少吃的纖溶活性低，可見洋蔥能提高纖溶活性，達到清血作用。

　　改善便秘

　　洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質(zhì)，或腸內(nèi)的細菌結(jié)合，形成硫化氫，能促進腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運動更旺盛，而寡糖也能抑制腸內(nèi)壞菌增殖，有效改善女生常見的便秘癥狀。

　　預(yù)防骨質(zhì)疏松

　　洋蔥所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用，可和女性荷爾蒙或骨質(zhì)疏松藥物相匹敵，有研究報告，每天吃200-300g洋蔥，可有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　改善皮膚問題

　　谷胱甘月太能抑制黑色素生成，對濕疹、皮膚炎、蕁麻疹或肝斑有改善作用。而斛皮黃酮可抗UV，具有美白效果。

　　改善眼睛疲勞

　　谷胱甘月太具有促進角膜膠原蛋白合成，維持水晶體的透明性。洋蔥含豐富谷胱甘月太，實驗發(fā)現(xiàn)可改善眼睛疲勞、眼睛模糊的效果。