1、豆芽

　　“如果豆芽出了問題，那一定是大問題，所以它應(yīng)該排在危險食物榜的第一位�！泵绹糁蝸喆髮W(xué)食品安全中心主管邁 克爾·道爾博士說，“豆芽生長的環(huán)境也最適合有害菌滋生�！迸嘤寡康耐寥辣凰�，而且一直保持濕潤——這恰恰是細(xì)菌繁殖的最佳環(huán)境（沙門氏菌就是豆芽 最常攜帶的病菌）。

　　解決辦法：雖然道爾稱，一些研究者已經(jīng)試圖通過檢測土壤中的水分，來判斷豆芽是否被污染，但這并不是一種完全可 靠的方法。人們食用豆芽后生病的情況還是經(jīng)常出現(xiàn)。即使你在自己家里種豆芽，也不能高枕無憂——不管你有多小心，大面積種植環(huán)境下滋生的有害菌同樣會在你 種的豆芽上出現(xiàn)。沖洗豆芽是不能清除有害菌的，惟一的辦法就是用火煮或者炒它們。

　　2、雞蛋

　　我們可以稍稍松一口氣，因?yàn)橹挥猩�，或是半生不熟的雞蛋才會讓人生病。大約每1萬枚雞蛋里會有1枚攜帶沙門氏菌。雖然這個概率看上去很低，但誰能保證你家的雞蛋都是安全的呢？沙門氏菌會在雞蛋間傳播，所以最好還是等雞蛋完全煮熟后再吃吧。

　　解決辦法：避免食用生的或是欠火候的雞蛋。有些沙拉中會有半生的雞蛋，要特別注意。曲奇沒烤好之前也不要吃，因 為面里的雞蛋還沒熟。雞蛋中那些過于柔軟甚至還未凝固的部分隱藏著危險。為了安全，要等雞蛋液全都凝成固體后再食用，那時雞蛋就熟透了。如果你就喜歡吃半 生蛋，那就選擇經(jīng)過巴氏滅菌（一種高溫滅菌過程）處理過的雞蛋吧，那些無菌雞蛋通常會在外殼或包裝上貼有標(biāo)志。

　　3、半生牛肉餡

　　吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒點(diǎn)兒風(fēng)險，因?yàn)樗鼈兛赡軘y帶了沙門氏菌和大腸桿菌。就算牛肉的生產(chǎn)過程沒有一絲漏洞，還是存在帶菌的可能。最保險的方法是選擇經(jīng)滅菌消毒的牛肉制品。絞好的牛肉餡比整塊牛肉更不安全，因?yàn)樗募庸こ绦蚋啵菀妆患?xì)菌污染。

　　解決辦法：140攝氏度以下的溫度通常只能讓肉餡達(dá)到五分熟。而讓肉餡熟透需要160攝氏度的高溫，這樣才能殺死細(xì)菌。熟透的肉餡里面呈褐色而不是粉色。

　　4、包裝好的綠葉蔬菜

　　包括萵苣和菠菜在內(nèi)的綠葉菜，一直是近年來幾種疾病肆虐的“罪魁禍?zhǔn)住�。最近一次�?yán)重的案例是在2006年，美 國市場上的袋裝菠菜攜帶大腸桿菌，致使199人患病，3人死亡。像沙門氏菌和大腸桿菌這樣的有害菌，會通過多種途徑污染蔬菜，比如帶菌動物的糞便污染了土 壤和水源，或是采摘和包裝過程中接觸到病菌。

　　解決辦法：“包裝過的蔬菜反倒更容易受污染，如果你想降低風(fēng)險，那就選擇整棵的新鮮蔬菜，而不是包裝過的那種。 ”道爾說。如果買卷心菜，最好將外面的葉子剝掉，因?yàn)槟抢锔菀妆晃廴�。去掉外層葉子后，要洗洗手再去處理其他部分。但如果是菠菜這樣的散葉蔬菜，里外葉 子被污染的幾率是一樣的。惟一的辦法還是加熱殺菌。

　　5、壽司

　　壽司的最大問題是寄生蟲——絳蟲、扁形蟲和蛔蟲，像生魚中就很可能含有這些寄生蟲（壽司中往往會有生魚）。要想 吃得放心，最好去正規(guī)的日式餐廳，那里的廚師不但懂得如何挑選最好的魚，還知道什么樣的魚肉可能有寄生蟲，并在制作壽司的過程中把它們?nèi)サ�。雖然不能保證 生魚百分百安全，但是，吃時蘸醬汁或者青芥可能起到一些殺菌作用。

　　解決辦法：魚至少在145攝氏度的高溫下烹調(diào)1分鐘，這樣可殺寄生蟲。但是，那就不是壽司了。惟一可生吃魚又保證不攜帶寄生蟲的方法，是吃用冷凍魚做成的壽司。美國食品藥品管理局（ＦＤＡ）推薦，生魚在零下31攝氏度的溫度下，冷凍至少15小時可殺死寄生蟲。

　　6、生雞肉

　　生雞肉是“聲名狼藉”的沙門氏菌和彎曲桿菌攜帶者。最大的風(fēng)險因素不是吃雞肉（只要把雞做熟，在切開它時不會有粉色的部分就行），而是在做雞肉時，其他食物交叉感染。

　　解決辦法：處理生雞肉時要特別小心。切過雞肉后要立即洗干凈刀、菜板、灶臺和你的手，避免雞肉中的細(xì)菌傳播到其他食品上。你將雞肉放到烤架上后，要把用過的盤子洗凈，或是換個新盤子盛烤好的雞肉。

　　7、沙拉醬

　　沙拉醬總的來說沒有什么危險，美國食品藥品管理局對市面上出售的沙拉醬Ｐｈ值和酸度有明文規(guī)定，而由于沙拉醬是 酸性的，所以它有一定的殺菌功效。但鑒于很多人吃過有沙拉醬的蔬菜拼盤和三明治后患病，所以還是把沙拉醬列入了存在風(fēng)險的食物榜。因?yàn)榧词股忱u能殺菌， 它在存放不當(dāng)?shù)那闆r下還是會變質(zhì)的。只是由于沙拉醬的獨(dú)特氣味和微酸的口感，很多人都無法察覺到它已經(jīng)壞了。

　　解決辦法：密封并將沙拉醬放在冰箱里冷藏，不要吃過了保質(zhì)期的沙拉醬。如果自己在家做沙拉醬，一定要確保所有原料新鮮且沒被污染，制作器皿也要干凈。

　　8、哈密瓜

　　2006年3月，美國從洪都拉斯進(jìn)口的哈密瓜因攜帶沙門氏菌而被召回，這個案例讓人們開始關(guān)注這種水果存在的安全問題。由于哈密瓜表皮上有很多裂縫，易沾上染污物而滋生細(xì)菌。一旦將瓜切開，這些細(xì)菌就會跑到瓜瓤內(nèi)。

　　解決辦法：購買新鮮完整的哈密瓜，在吃前先仔細(xì)清洗瓜皮，降低瓜瓤被細(xì)菌污染的幾率，但這還不夠。你必須小心儲存切開的哈密瓜，因?yàn)樵谑覝叵聲写罅考?xì)菌滋生。因此要將切開的哈密瓜放在冰箱內(nèi)。

　　9、未經(jīng)高溫消毒的奶酪

　　除非你喝的是剛從奶牛體內(nèi)擠出的新鮮牛奶，市面上大部分牛奶都經(jīng)過了巴氏滅菌處理。大多數(shù)人都知道，應(yīng)該喝經(jīng)過 高溫滅菌的牛奶。但你想過嗎，也許你吃的奶酪并沒有經(jīng)過這樣的處理。很多軟奶酪——包括法國布里白奶酪和羊乳酪，都是未經(jīng)高溫殺菌的。雖然美國要求國內(nèi)生 產(chǎn)和進(jìn)口的未經(jīng)高溫殺菌的奶酪至少能保存60天，但它們還是存在致病的危險。因此，建議孕婦、兒童、老人和免疫力較差的人不要食用這類奶酪。

　　解決辦法：在購買前看清奶酪包裝上的說明，一般在成分表里都會注明奶酪使用的是經(jīng)巴氏殺菌處理的牛奶，還是未經(jīng)處理的牛奶。雖然軟奶酪味道更好，但在食用時還得給你提個醒：你是在拿健康冒險。

　　10、沙拉

　　在西餐廳或自助餐廳里常能見到沙拉吧，這里擺滿了各種水果蔬菜和醬汁等你挑選，也有的沙拉吧擺的都是廚師做好的 沙拉。也許你覺得這樣很方便，只要挑挑選選就能吃到現(xiàn)成的沙拉。不過偷懶也是有一定風(fēng)險的，因?yàn)槟悴恢肋@些食材是否新鮮，有沒有洗干凈，一些需要烹調(diào)的 原料火侯是否到位，餐廳工作人員是否健康，有沒有傳染病……沙拉不像其他食物是經(jīng)高溫殺菌的，它幾乎都是生的，安全隱患也最多。

　　解決辦法：你要確定自己去的沙拉吧是否讓食物保持了恰當(dāng)?shù)臏囟龋ㄔ摾涞牡美�，該熱的要夠火候）。餐廳衛(wèi)生條件是 否合格，廚師和服務(wù)員有沒有感冒或是有其他傳染病。放置食物的地方是否有遮蓋，防止人們打噴嚏或咳嗽時污染食物。如果你沒法一一確定，那最安全的方法還是 回家自己做著吃吧。